精油（essential oil）是一種芳香物質，一般是從植物中萃取出來的芳香分子，為香水、調味料、化妝品等工業的重要產品，以及芳香療法（aromatherapy）的主要原料。
來源與作用
精油普遍存在於植物的各個部位，包括樹根、樹幹、樹皮、樹莖、葉和花等部位。但實際上它並不只是油，是一種經光合作用而生成的有機化合物，是成分複雜的芳香植物族。精油對植物的生長扮演重要的角色，除了具備調節溫度和預防疾病的功能外，還能保護植物免受細菌及病菌的侵害。另外，花瓣中的精油，可吸引對自己有益的昆蟲靠近，同時也能避免對自己有害的昆蟲接近，所以人們利用精油的這項特質在生活中驅逐害蟲以及保健身體。
萃取方法
精油萃取自芳香植物的腺體、導管或細胞，以及木本植物的組織和樹液。但即使是同一植物，不同的部位萃取的精油成分會有所不同，其療效及危險性也有別。萃取方法有：
l 蒸餾法：
1、水中蒸餾法：就是把芳香植物與水按一定的比例放入蒸餾鍋內；
2、水上蒸餾法：就是把芳香植物放在蒸餾鍋的篩板上，加熱篩板下面的水，產生蒸汽蒸餾物料；
3、蒸氣蒸餾法：就是把芳香植物放在蒸餾鍋的篩板上，直接通入蒸汽蒸餾進行蒸餾。
蒸餾器用不鏽鋼材料做成較好，加熱方法有用飽和水蒸氣直接加熱或用盤管間接加熱，也有直接用火在鍋底加熱。
l 冷壓榨法
l 脂吸法
l 溶劑萃取法
l Co2萃取法
使用精油應注意的事項
l 稀釋後才使用
l 用前先做皮膚測試，以免過敏
l 不能接觸眼睛
l 內服須經由專家指示
l 同一種精油盡量不要持續每天都用，應交替使用多種精油。
l 劣質精油反而有害
不適合用者
以下類別的使用者，須請教專家後方可使用部分精油。
l 嬰兒
l 孕婦
l 氣喘患者
l 肝、腎病人
l 癲癇患者
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